Шоколад шоколаду – рознь: самый полезный шоколад и как его приготовить самостоятельно

Удивительный продукт, пришедший к нам из Южной Америки. Любимый напиток индейцев-майя и ацтеков, который они называли «горькой водой». «Звездное» лакомство, сделавшее Эрнана Кортеса культовой фигурой среди кулинаров и прославившее его в веках. Вдохновение голландца Конрада Йоханнеса ван Хаутена, обогатившее его. Сладость, сделавшая нарицательным имя Анри Нестле. Все это – шоколад.

Простая плитка шоколада, без которой многие из нас не мыслят своего существования, прошла долгий путь от горьких какао-бобов до культового продукта, которому приписывают свойства антидепрессанта и поют оды. Что же такое шоколад на самом деле? Каким он бывает и чем его виды отличаются друг от друга? И какой вид – самый полезный? Давайте разбираться.

Какао-бобы. Фото по лицензии PxHere

Семена какао-дерева, известные нам как какао-бобы, — основное сырье для шоколада. Они могут быть сортовые или благородные, и такие бобы отличаются тонким приятным ароматом и нежным вкусом, а могут быть ординарными или потребительскими, и у таких аромат сильнее, но на вкус они горче и более терпкие.

Со времени изготовления первой плитки шоколада, а произошло это в далеком 1842 году, человечество научилось изготавливать огромное количество видов, сосчитать которые довольно сложно. Но различаются эти виды по тому, сколько в плитке шоколада содержится тертого какао, какао-масла, а также других всевозможных ингредиентов.

Виды шоколада

В зависимости от того, сколько какао-продуктов содержит шоколад, его подразделяют на:

• горький, в котором количество тертого какао составляет 55%. В таком шоколаде очень мало сахара, совсем нет молока, и на вкус он действительно горький и даже чуть солоноватый;
• темный, в котором тертого какао примерно 35 – 55%. В такой шоколад добавляют немного молока, а также разные другие составляющие, среди которых могут быть орехи, сливки, ром или коньяк, даже экстракт чая;
• молочный шоколад, в котором тертого какао содержится не больше 35%, а вот молока добавляется довольно много, как и сахара. И это, пожалуй, самый высококалорийный и неполезный, но, по мнению большинства, самый вкусный шоколад;
• белый шоколад, в котором тертого какао нет совсем. Его трудно назвать шоколадом в принципе, скорее, это десерт, в который добавлено масло какао и много сухого молока. Такой шоколад – рекордсмен по калорийности.

Фото по лицензии PxHere

В зависимости от того, как обрабатывают ингредиенты в процессе изготовления и каково их количество и качество, шоколад может быть обычным, десертным, пористым, с начинками и наполнителями, веганский и органический, а также в массовой продаже представлено еще очень много его вариантов.

Вкус шоколада может зависеть не только от количества и качества ингредиентов, но и от сорта какао

Обычный шоколад изготавливают из сортов какао, которые растут в странах Южной Америки и Африки, дают хороший урожай и обладают грубоватым вкусом с кислинкой и горечью. Для десертного шоколада берут плоды элитных сортов какао-деревьев, их чаще всего выращивают в Доминикане, Эквадоре или Гондурасе. Урожай у таких деревьев меньше, соответственно, и цена на такой шоколад выше, но зато и вкус у десертного шоколада более насыщенный и приятный.

Пористый шоколад человечество научилось изготавливать сравнительно недавно – в начале прошлого века, для него берут то же сырье, что и для десертного, но технология изготовления другая. Первыми такой шоколад научились готовить англичане.

В последние годы с легкой руки французских шоколатье набирает популярность карамелизированный шоколад, который изготавливают путем длительного нагревания. Внешне он напоминает вареную сгущенку, чаще его используют как начинку для шоколада или других десертов.

Великое множество видов шоколада объясняется тем, что каждый производитель из кожи вон лезет, стараясь придумать что-то интересное, необычное. Так, в результате экспериментов испанских шоколатье, додумавшихся добавить в рецепт зеленые водоросли, получился зеленый шоколад. Японцы вместо водорослей добавляют зеленый чай матте, и он придает шоколаду специфический и довольно интересный вкус.

Последняя новинка шоколадной индустрии – рубиновый шоколад. В основе его сырья – особые какао-бобы, содержащие розовый пигмент. Его изобрели совсем недавно в Швейцарии – в 2017 году. В продаже его пока нет, но новость о таком изобретении уже облетела все самые престижные кулинарные СМИ.

Что такое «живой шоколад» и как его приготовить

Фото по лицензии PxHere

Пожалуй, самый полезный вид шоколада – это живой шоколад, в котором максимально сохранены вещества в «живом» виде – такими, какие они содержатся в самих какао-бобах. А это и катехины, которые, как известно, проделывают большую работу по удалению свободных радикалов из организма человека, и теобромин, полезный для сердца, сосудов и нервной системы, а еще магний, калий и много чего полезного. И, что особенно важно, живой шоколад можно приготовить дома самостоятельно, да еще и поэкспериментировать с наполнителями.

Самый полезный шоколад можно приготовить самостоятельно у себя дома, добавив свои любимые наполнители

Поскольку в состав живого шоколада не входят консерванты, у него очень маленький срок хранения, поэтому его нужно употреблять свежим. Такой шоколад состоит только из тертых какао-бобов и масла какао. В качестве подсластителя можно добавить мед или стевию, избегая довольно вредного сахара.

Пионерами в разработке живого шоколада стала японцы: в 1938 году компания Royce начала выращивать все ингредиенты для такого шоколада в экологически чистой местности на острове Хоккайдо. Шоколад этой марки довольно дорогой, но на вкус, по мнению потребителей, гораздо вкуснее самых известных швейцарских и бельгийских марок. Нама-шоколад, как его называют, не крошится и не липнет, только тает, но требует специальной упаковки и оптимальной температуры для транспортировки — +10°С.

В России такие виды шоколада производит биолог Юрий Фролов из перуанских какао-бобов, полностью исключив из производства термическую обработку и добавив в качестве ингредиентов кедровый лецитин, миндаль и даже овес. Молочные продукты в составе шоколада Фролова отсутствуют.

Также живой шоколад производят в Сургуте: компания «Югорские традиции» изготавливает шоколад полностью из сырых ингредиентов с использованием акациевого меда, кедровых орешков, живицы и ягоды. Это невероятно полезное лакомство.

Один из самых распространенных видов живого шоколада – это дагестанский урбеч. Изначально это была паста из орехов, меда и семян, но в последние годы урбеч стали готовить с добавлением необжаренного фундука и какао-бобов.

Фото по лицензии PxHere

Рецепт живого шоколада

Приготовить живой шоколад в домашних условиях можно самостоятельно. Для этого надо только найти необжаренный какао и какао-масло холодного отжима. Эти продукты можно поискать в магазинах эко-продуктов и на специализированных сайтах.

Делается все очень просто: 100 г. измельченных какао-бобов или какао-порошка, растопленное на водяной бане при температуре не выше 45°С масло какао (100 г), 50 г. меда или сиропа – все это смешивается блендером и выкладывается в форму для застывания. При желании можно использовать начинку по вкусу. Обязательно попробуйте приготовить: это полезно и вкусно.