Горячие щи от холодной стужи

24 ноября на Руси отмечался Фёдор Мороз или Федор Студит. На самом деле, святой Феодор служил в своё время в Студийском монастыре, потому и приобрел такое прозвище — Студит. Народ же истолковал всё по-своему и так Федор стал Морозом. Тем более, время года было вполне подходящее для морозов.

В этот день полагалось сидеть дома у печи, да хлебать горячие щи. Вот их-то мы и приготовим.

Щи. Фото: Victoria Vasilieva , по лицензии CC BY-SA 2.0

Потребуется:

• вода 4 л;
• говядина мякоть — 400 г;
• мозговые кости — 1 кг;
• картофель — 400 г;
• квашеная капуста — 400 г;
• соленые грибы — 200 г;
• лук репчатый — 200 г;
• чеснок — 30 г;
• лавровый лист, соль, перец, сметана для заправки.

Приготовление:

1. Мозговые кости залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, варить 3 часа на медленном огне при закрытой крышке. С этой задачей отлично справляется мультиварка в режиме «холодец».
2. Говядину нарезать мелкими кусочками, картофель, чеснок и лук почистить, нарезать кусочками, капусту и грибы нарезать.
3. Из готового бульона достать кости, добавить говядину и капусту. Довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне, до мягкости капусты. Если на костях есть мясо, отделить и положить в суп.
4. Добавить картофель, лук, варить еще 10 минут. Огонь держать на среднем уровне — кипеть ключом суп не должен, лишь немного булькать.
5. Заправить суп чесноком, лавровым листом. Попробовать на соль и только потом посолить, по необходимости. Так как в щах используется квашеная капуста, соленость у каждого будет своя.
6. Выключить плиту, оставить суп доходить полчаса-час. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!